درست کردن ترشی یکی از فرآیندهای نگهداری طولانی مدت از غذاهاست که ماده غذایی مورد نظر را داخل محلول آب نمک و یا سرکه که هر دو pH پایین داشته و حالت اسیدی دارند قرار می‌دهند سپس سبزیجاتی که آب اضافی‌شان گرفته شده را می‌گذارند تا به طور طبیعی تخمیر شوند و محلول سرکه مانندی حاصل شود. بر خلاف فرآیند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن احتیاجی به استریل کردن کامل ماده غذایی نیست. ترشی که اسیدی است سبب می‌شود هیچ باکتری یا قارچی نتواند به راحتی در چنین محیطی رشد کند. فرآیند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد غذایی و استفاده آنها در خارج از فصل برداشت شان به وجود آمده است. ترشي ها چاشني محبوبي هستند كه از جايگاه ويژه اي در عادت غذايي ايرانيان برخوردار هستند. خانم قداره اگیباوی, از جمله توليدكنندگانی می باشد که توانسته برای خود درآمد ایجاد کند كه در این خصوص با خبرنگار بسيج سازندگي گفتگویی دارد.